Zeytin Hakkında Acı Gerçek
Güneşin ısıtarak olgunlaştırdığı ve ağaçtan yeni koparılmış lezzetli görünümlü zeytinin tadı hiç hoş değildir. Zeytini özünde yenilemez yapan madde, ağzınızı buruşturacak kadar acı bir fenolik bileşik olan oleuropein'dir. Acılık, zeytin için bir koruma mekanizmasıdır. İstilacı mikroorganizmaları ve çekirdek yiyen memelileri savuşturmaya yarar. Zeytin, vahşi yaşamda kuşlar tarafından dağıtılır. Kuşlar, acılık sorununu zeytinleri bütün yutarak atlatırlar. Doğal zeytinin tadının fenalığı dikkate alındığında, ilk insanların ilk ürkünç ısırığın ardından neden zeytin ağacından sonsuza dek uzak durmadıklarını düşünmeden edemiyoruz. Bunun cevabı, tabii ki, zeytinyağıdır. Zeytin; kiraz, şeftali ve erik gibi etli ve çekirdekli bir meyvedir. Bu meyvelerde, etli dış yüzey bir oyuğun veya çekirdeğin etrafını sarar, çekirdek de tohumu korur. Zeytinin dışındaki etli kısım %30'a kadar yağ içerir - bu o kadar etkileyici bir yoğunluktur ki İngilizcedeki oil sözcüğü, Antik Yunancadaki zey...